Rád si jednou za čas uděláme jídlo, které vyžaduje trošku více naší pozornosti a péče. Přece jen, pokud chceme, aby bylo jídlo chuťově dotažené, zabere to rozhodně nějaký ten čas navíc. Ale komu by to vadilo, když se na konci dočkáme naprosto skvělého jídla že? Na tohle jsem já přímo expert, hlavně pokud vařím pro někoho, to si opravdu užívám. A myslím, že do podobného stavu se může lehce dostat opravdu každý. Dá se říct, že jakmile si osvědčíte základy, co k čemu ladí a co se k sobě dokonale hodí, můžete doma kouzlit o sto šest.
Ideálním příkladem je právě dnešní recept na kančí ragú. Může se zdát podobné jak náš nedávný recept na kohouta na víně (recept najdete zde), ale i tak malý detail ve změně koření může s jídlem udělat opravdu zázraky. Ke zvěřině jde nádherně divoké koření, takže nesmíme opomenout ani jalovec! Opravdu skvělé jídlo, ať už si ho dáte s domácím knedlíkem a nebo jen krajíčkem chleba.
Čas přípravy: 3 hodiny Porce: 4
750g kančí plece
1 střední cibule
80g slaniny
2 mrkve
1/4 středně velkého celeru
2 petržele
2 stroužky česneku
2 ks bobkového listu
6 kuliček jalovce
3 kuličky nového koření
3 snítky tymiánu
2 snítky rozmarýnu
2 snítky šalvěje
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička dijonské hořčice
1 deci červeného vína
nastrouhaná kůra z 1 citrónu
zeleninový vývar na podlévání
sůl, pepř
- Maso si nakrájejte na větší kostky, dobře osolte a opepřete. Maso pak opečte na rozpáleném sádle, aby se zatáhlo a dostalo zlatavou barvu. Následně vyndejte maso bokem na talíř.
- Cibuli, slaninu a kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a dejte orestovat do stejného hrnce s výpekem z masa. Dobře orestujte, zlatavá barva zvýrazní chutě.
- Přidejte rajčatový protlak, dijonskou hořčici. Dobře promíchejte a nechte chvíli zarestovat.
- Odměřené koření přidejte k zelenině, vraťte zpátky maso a podlijte červeným vínem. Nechte odvařit alkohol a následně přidejte vývar. Nechte dusit do změknutí masa.
- Podle potřeby osolte a opepřete. A nastrouhejte kůru z jednoho citrónu.
Při takovém smutném, podzimním počasí, je potřeba si udělat trošku radost a zahřát svoje žaludky. Ani si neumím představit, co lepšího bych si právě teď mohl dát. Je sice pravdou, že né úplně každý má rád výraznou chuť zvěřiny, ale vždyť je to taková škoda! Pokud však raději dáváte přednost klasickému hovězímu masu, nezoufejte. I pro vás tady máme recept, který příbuzným a to hovězí kližku na červeném víně (recept najdete zde).
Já zastávám názor, že všechno se má zkusit. Tak se do té zvěřiny přeci jen pusťte! Ručím vám za to, že nebudete litovat :)
