Grilování je oblíbený způsob trávení volného času, ať už s rodinou, přáteli nebo kolegy. Ale co když nemáte doma gril? Nebo co když chcete ochutnat něco jiného než klasické klobásy a hermelín? Pak je pro vás ideální řešení smažené kuřecí v brioškách s remuládou. Tento skvělý a snadný recept vám umožní připravit si lahodné jídlo, které si můžete vzít s sebou kamkoli.
A
U tohoto receptu jsme využili jeden osvědčený recept na briošky od naší kamarádky Káti, která je dotáhla k dokonalosti. Úžasně nadýchané a vláčné těsto je něco, co tomuto jídlu krásně sedí. Jakmile ochutnáte, nebudete vědět kdy přestat.
A
Ingredience
Porce: 4
Čas přípravy: 1 hodina + kynutí těsta
Briošky:
15g droždí
1 menší lžíce krupicového cukru
125ml mléka
250g hladké mouky
1 vejce
1 lžička soli
40g rozpuštěného másla
1 uvařená a nastrouhaná brambora
Smažené kuřecí:
4 kuřecí stehenní řízky
250ml rýžové smetany/podmáslí
1 lžíce rýžového octa
1 lžíce rybí omáčky
1 stroužek česneku
1/4 lžičky chilli
1 lžíce medu
sůl, pepř
K obalení:
Strouhanka
1 lžička uzené papriky
1/2 lžičky sušeného česneku
sůl, pepř
Remuláda:
1 mrkev
1 petržel
1/2 červené cibule
1 jablko
1-2 majolky
hrst hladkolisté petržele
chilli podle chuti
šťáva z 1 limetky
sůl, pepř
Postup
- Nejdříve si vytvořte těsto na briošky. Do hrnečku s vlažným mlékem dejte droždí, přidejte trochu cukru a mouky, aby vám vzešel kvásek.
- Vejce vyšlehejte a 1/3 si odložte bokem pro finální potření briošek před samotným pečením.
- Do mísy přesejte hladkou mouku, přidejte cukr, sůl, mléko, vyšlehané vejce, rozpuštěné máslo a nastrouhanou bramboru. Vypracujte hladké těsto.
- Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu kynout na teplém místě.
- Těsto zpracujte, abyste z něj dostali přebytečný vzduch a rozdělte na osm stejných dílů a z nich vytvarujte kulaté briošky. Ty vyskládejte do pečící formy vymazané máslem a nechte ještě asi půl hodiny kynout.
- Předehřejte troubu na 180 °C, briošky pomažte zbylým rozšlehaným vejcem a pečte briošky asi 20 minut, dokud nejsou zlatavé.
- Kuřecí řízky naklepejte, naporcujte na menší kousky, osolte a opepřete z obou stran.
- V míse smíchejte rýžovou smetanu nebo podmáslí, rýžový ocet, rybí omáčku, česnek, chilli a med. Ponořte do ní kuřecí maso a nechte ho v lednici alespoň hodinu marinovat.
- V další míse smíchejte strouhanku, uzenou papriku, sušený česnek, sůl a pepř. Obalte v ní marinované kuřecí maso ze všech stran.
- V pánvi rozehřejte dostatek oleje a smažte kuřecí řízky z každé strany, dokud nejsou křupavé a propečené. Odkládejte je na papírové ubrousky, aby se odkapal přebytečný tuk.
- Mrkev, petržel, cibuli a jablko očistěte a nastrouhejte na jemno. Dejte vše do jedné velké mísy.
- Majolku přidejte k zelenině. Přimíchejte nasekanou petržel, chilli podle chuti, šťávu z limetky, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
- Hotové briošky nechte vychladnout. Rozkrojte briošky napůl, přidejte 1-2 lžíce remulády a poté přidejte smažené kuřecí maso. Přiklopte druhou polovinou briošky. Podávejte s další remuládou nebo salátem.
Smažené kuřecí maso je oblíbenou pochoutkou po celém světě, ale jak dosáhnout té pravé křupavosti a šťavnatosti? Jedním z tajemství je nakládat kuřecí maso do podmáslí s kořením před smažením. Podmáslí je vedlejší produkt při výrobě másla, který obsahuje mléčnou syrovátku a malé množství mléčného tuku. Podmáslí má mírně kyselou chuť a nízký obsah laktózy.
Nakládání kuřecího masa do podmáslí má několik výhod:
- Podmáslí pomáhá změkčit kuřecí maso a zvýšit jeho šťavnatost. Mléčná kyselina v podmáslí pomáhá rozložit bílkoviny v kuřecím mase, což způsobuje, že se maso stane měkčím a snadněji se trhá. Podmáslí také dodává vlhkost kuřecímu masu, což zabraňuje jeho vysušení při smažení.
- Podmáslí dodává kuřecímu masu chuť a aroma. Koření, které se přidají do podmáslí, jako je rýžový ocet, rybí omáčka, česnek, chilli a med, proniknou dovnitř kuřecího masa a dodají mu bohatou a pikantní chuť. Podmáslí také poskytuje lehkou kyselost, která vyváží sladkost a slanost koření.
- Podmáslí pomáhá obalu zůstat na kuřecím mase. Obal ze strouhanky je důležitý pro dosažení křupavosti smaženého kuřecího masa a podmáslí tvoří lepkavou vrstvu na povrchu kuřecího masa, která pomáhá obalu přilnout k němu.
Pokud máte rádi smažené kuřecí, ale chcete ho podat netradičním způsobem, zkuste si ho připravit s vlastními brioškami a remuládou. Tento recept vám ukáže, jak si připravit křupavé a šťavnaté kuřecí maso, které si nejprve namočíte do podmáslí s kořením. Podmáslí dodá masu chuť, vlhkost a kyselost, která se skvěle hodí k sladkým a nadýchaným brioškám. Tyto briošky si můžete snadno upéct v troubě a nebo třeba i ugrilovat. Záleží na vás 🙂
Smažené kuřecí v brioškách s remuládou je ideální pokrm pro piknik, oběd nebo večeři. Je to také skvělý způsob, jak využít pár základních ingrediencí, které máme většinou všichni doma a vytvořit z nich jídlo, ze kterého si každý sedne na zadek 🙂
Jirka a Marika
